Svež Brokoli

Svež Brokoli

Brokoli je jedno od najpoznatijih i najzastupljenijih povrća u savremenoj ishrani. Može se pronaći u gotovo svim marketima i specijalizovanim prodavnicama, a posebno je cenjen u profesionalnoj kuhinji, zdravoj ishrani i industriji prerade.

Poreklo brokolija vodi iz mediteranskog regiona, gde se uzgajao još u vreme Rimskog carstva. Danas se brokoli gaji širom sveta, a najznačajniji proizvođači su Evropa, Kina i Severna Amerika. Pripada istoj biljnoj grupi kao karfiol, kupus i kelj.

Latinski naziv brokolija je Brassica oleracea var. italica, a pripada porodici Brassicaceae.

Zbog svojih izuzetnih nutritivnih i kulinarskih osobina, brokoli se smatra jednom od najzdravijih povrtarskih kultura i čest je izbor u balansiranoj, sportskoj i dijetalnoj ishrani.

Opis

Jestivi deo brokolija čine kompaktne zelene cvetne glavice sa čvrstim stabljikama. Glavice su najčešće kupastog ili poluokruglog oblika, bogate sitnim cvetnim pupoljcima.

Svež brokoli ima:

• intenzivno zelenu boju

• čvrstu i sočnu teksturu

• blag, prijatan i blago orašast ukus

Veličina glavice varira, ali se najčešće kreće od 300 do 600 g, u zavisnosti od sorte i načina uzgoja.

Upotreba

Brokoli se najčešće koristi:

• kuvan ili blago blanširan

• na pari

• pečen ili grilovan

• u supama, čorbama i varivima

• u salatama i prilozima

• u sokovima i zelenim smoothie mešavinama

Zbog svoje strukture, brokoli dobro podnosi termičku obradu, a zadržava oblik i boju ukoliko se pravilno priprema.

Nutritivne vrednosti brokolija (na 100 g svežeg proizvoda)

• Energetska vrednost: ≈ 34 kcal

• Ugljeni hidrati: ≈ 6,6 g

  • od toga prirodni šećeri: ≈ 1,7 g

• Vlakna: ≈ 2,6 g

• Proteini: ≈ 2,8 g

• Masti: ≈ 0,4 g

Vitamini i minerali:

• Vitamin C: ≈ 89 mg

• Vitamin K: ≈ 101 µg

• Vitamin A (beta-karoten): ≈ 31 µg

• Folna kiselina (vitamin B9): ≈ 63 µg

• Kalijum: ≈ 316 mg

• Kalcijum: ≈ 47 mg

• Gvožđe: ≈ 0,7 mg

Brokoli je izuzetno bogat antioksidansima, uključujući sulforafan, jedinjenje koje se povezuje sa zaštitom ćelija i opštim zdravljem organizma.

Zdravstvene prednosti

Zahvaljujući svom nutritivnom profilu, brokoli:

• doprinosi jačanju imuniteta

• podržava zdravlje kostiju

• pomaže pravilnu probavu

• pogodan je za dijetalnu i sportsku ishranu

• ima nizak kalorijski sadržaj

Zbog visokog sadržaja vlakana i niskog procenta masti, brokoli je čest sastojak planova zdrave i balansirane ishrane.

The seeds must be removed before eating as they contain hydrocyanic acid. The older leaves contain poisonous alkaloids.