Celer Koren

 Celer koren

 je aromatično korenasto povrće karakterističnog, svežeg mirisa i intenzivnog ukusa. Smatra se osnovnom namirnicom u domaćoj i profesionalnoj kuhinji, posebno kao baza za supe, čorbe i variva. Za razliku od stabljikastog celera, ovde se koristi zadebljali koren koji daje puninu i dubinu jelu.

Poreklo celera vodi iz oblasti Mediterana, gde se koristi još od antičkih vremena. Danas se gaji širom Evrope i sveta, naročito u umerenim klimatskim zonama.

Latinski naziv je Apium graveolens var. rapaceum, porodica Apiaceae.

 Opis

Koren celera je okrugao do nepravilnog oblika, sa grubom, kvrgavom i smeđkastom korom. Unutrašnjost je čvrsta, bela i kompaktna, sa izraženom aromom koja podseća na list celera, ali je intenzivnija i „zemljastija“.

Prosečna težina jednog korena kreće se od 300 do 800 g, a kod krupnijih primeraka i preko 1 kg. Tekstura je čvrsta u sirovom stanju, a nakon termičke obrade postaje mekša i blago kremasta.

Ukus je aromatičan, svež i blago pikantan, sa prepoznatljivom notom celera.

Konzumacija celera korena

Celer koren je izuzetno svestran i koristi se u mnogim vrstama jela.

Najčešći načini konzumacije:

• kuvan – u supama, čorbama i varivima

• dinstan – kao osnova jela

• pečen – u rerni, kao prilog

• pasiran – pire od celera

• sirov – rendan u salatama (npr. sa jabukom)

• u bujonima – za aromu

U profesionalnoj i kancelarijskoj ishrani celer koren je posebno cenjen jer:

• daje bogat ukus jelima bez dodataka

• koristi se u malim količinama

• produžava „dubinu“ i punoću obroka

• dugotrajan je i lako se skladišti

Preporučena količina: 50–100 g po obroku kao dodatak, ili 150–200 g kao glavni prilog.

Nutritivne vrednosti celera korena

(na 100 g svežeg celera korena)

Zdravstvene koristi

• ✔ Podržava varenje

• ✔ Doprinosi detoksikaciji organizma

• ✔ Niskokaloričan, a aromatičan

• ✔ Sadrži prirodna etarska ulja

• ✔ Doprinosi balansu elektrolita

Celer koren ima blago diuretičko dejstvo i često se koristi u balansiranoj ishrani.