Prokelj

Prokelj je povrće iz porodice kupusnjača, prepoznatljivo po malim, čvrstim glavicama intenzivne zelene boje. Ima bogat, karakterističan ukus i izuzetno visoku nutritivnu vrednost. Iako je dugo imao reputaciju „zahtevnog“ povrća, savremena kuhinja ga sve više koristi zbog njegove svestranosti i mogućnosti pripreme na moderan, ukusan način. Vizuelno deluje snažno, zdravo i prirodno.

Ukus i tekstura

• Ukus: blago gorak, orašast, pun

• Miris: karakterističan, kupusast

• Tekstura: čvrsta i kompaktna, mekša nakon termičke obrade

Kako se koristi (praktično)

• Kuvan: kao prilog ili dodatak varivima

• Pečen: u rerni sa maslinovim uljem i začinima

• Sotiran: kratko pržen za puniji ukus

• Salate: blago blanširan ili tanko seckan

• Ketering: odličan za tople priloge i sezonske menije

Nutritivne vrednosti (približno, na 100 g)

• Energija: oko 43 kcal

• Ugljeni hidrati: oko 9 g

• Vlakna: oko 3.8 g

• Proteini: oko 3.4 g

• Vitamin C: oko 85 mg

• Vitamin K: veoma visok sadržaj

• Folna kiselina: značajan izvor

• Antioksidansi: prisutni u visokoj meri

Kako prepoznati kvalitetan prokelj

• Glavice su male do srednje, čvrste i kompaktne

• Boja je intenzivno zelena, bez žutih listova

• Listovi su čvrsto složeni, bez oštećenja

• Miris je svež, ne prejak

• Površina je glatka i suva