Šampinjon (beli)

Beli šampinjon je jedna od najrasprostranjenijih i najpopularnijih jestivih pečuraka. Odlikuje ga blag, prijatan ukus i svestranost u pripremi, zbog čega je nezaobilazan sastojak u domaćoj i profesionalnoj kuhinji. Vizuelno deluje čisto i neutralno, sa karakterističnom belom kapicom i čvrstom teksturom, a često se povezuje sa laganim, ali hranljivim obrocima.

Ukus i tekstura

• Ukus: blag, nežan, blago orašast

• Miris: diskretan, pečurkast

• Tekstura: čvrsta i sočna u svežem stanju, mekša nakon termičke obrade

Kako se koristi (praktično)

• Svež: seckan u salate ili kao dodatak hladnim jelima

• Pečen ili sotiran: uz povrće, meso i testenine

• Kuvana jela: čorbe, sosevi i variva

• Punjenja: za pite, palačinke i punjene pečurke

• Ketering: veoma pogodan zbog neutralnog ukusa i dobre postojanosti

Nutritivne vrednosti (približno, na 100 g)

• Energija: oko 22 kcal

• Ugljeni hidrati: oko 3 g

• Vlakna: oko 1 g

• Proteini: oko 3 g

• Vitamin B2 (riboflavin): značajan sadržaj

• Vitamin B3 (niacin): prisutan

• Vitamin D: u manjim količinama

• Kalijum: umeren sadržaj

Kako prepoznati kvalitetan beli šampinjon

• Kapica je čvrsta, zatvorena ili blago otvorena

• Boja je ujednačena, bela ili blago kremasta

• Površina je suva, bez tamnih fleka ili sluzi

• Drška je čvrsta i neoštećena

• Miris je prijatan i svež, bez kiselih nota