Svež Kupus

Kupus

Kupus je jedna od najstarijih i najrasprostranjenijih povrtarskih kultura u ishrani ljudi. Potiče iz oblasti Mediterana i zapadne Evrope, a danas se gaji širom sveta, naročito u umerenim klimatskim zonama. Zbog svoje dostupnosti, dugog roka trajanja i visoke nutritivne vrednosti, kupus je osnovna namirnica u domaćinstvima, ugostiteljstvu i industrijskoj preradi.

Biljka kupusa pripada porodici Brassicaceae i gaji se zbog svoje zbijene lisnate glavice. Postoje različite vrste kupusa: beli (zeleni), crveni i keljasti (savoy), koje se razlikuju po teksturi, boji i ukusu, ali dele slične nutritivne osobine.

Opis

Glavica kupusa je okrugla ili blago spljoštena, sastavljena od čvrsto složenih listova. Boja varira od svetlozelene do tamnozelene kod belog kupusa, odnosno tamnoljubičaste kod crvenog kupusa.
Težina glavice najčešće se kreće od 1 do 3 kg, dok kod industrijskog uzgoja može biti i veća.

Listovi su hrskavi, sočni i blagog, svežeg ukusa, koji može postati intenzivniji termičkom obradom ili fermentacijom.

 Konzumacija kupusa

Kupus je izuzetno svestran i koristi se u gotovo svim kuhinjama sveta.

Najčešći načini konzumacije:

• Svež – seckan u salatama (klasična kupus salata)

• Kuvan – u čorbama, varivima i jelima na kašiku

• Dinstan – kao prilog uz meso

• Fermentisan – kiseli kupus, rasol

• Pečen – u rerni ili na roštilju

• Punjen – sarma, rolnice

U profesionalnoj i kancelarijskoj ishrani kupus je posebno cenjen jer:

• ima nisku kalorijsku vrednost

• dugo ostaje svež

• lako se kombinuje sa drugim namirnicama

• pogodan je za zdrave obroke i salate

Preporučena konzumacija: 100–200 g dnevno, svež ili termički obrađen.

Nutritivne vrednosti kupusa

(na 100 g svežeg kupusa)

 Zdravstvene koristi

• ✔ Jača imunitet (vitamin C)

• ✔ Podržava zdravlje digestivnog sistema (vlakna)

• ✔ Doprinosi zdravlju kostiju (vitamin K)

• ✔ Pomaže detoksikaciji organizma

• ✔ Nizak kalorijski unos – idealan za balansiranu ishranu

Fermentisani kupus dodatno sadrži probiotike, koji povoljno utiču na crevnu floru.